腌制食物的危害

腌制食物的优点是能够保存比较久,且有的腌制食物的口感不错。但我们建议大家还是谨慎食用,尽量减少购买或者自制腌制食物,因为腌制食物的危害有:

腌制食物

腌制食物
 
1、增加心血管疾病发生风险。腌制食物时会放入大量的盐,以降低细菌滋生和减少水份含量。而人们食用这些腌制食物后,长期过多的盐会增加患心血管疾病的风险,例如患高血压糖尿病高血脂动脉粥样硬化、中风的风险,这些疾病都是慢性疾病,大部分是长期不良生活饮食习惯引起的。通过降低盐的摄入(标准为每日低于5克),提高钾的摄入量(标准为每日3.51克),可以降低患病风险。
 
2、中毒致癌。腌制食品中可能存在亚硝酸盐,摄入0.3~0.5克的可引起中毒,摄入3克可导致死亡。未达到摄入标准也不要侥幸,因为还可能致癌,其原理是在胃酸中发生反应产生硝酸铵可超强致癌,一般是以胃癌、大肠癌、消化道癌症、鼻咽癌为主。
 
3、有害肝脏。肝脏在人体内的功能是不可替代的,例如蛋白和脂肪的合成、解毒等等,正常肝脏剩余10%,才会对人体发出严重警告,即人开始“生病”;腌制食品会有一些添加剂、毒素,会造成人体肝脏负担加重。
 
4、有害肾脏。腌制食品导致盐分摄入过多,影响身体的水平衡,造成血压波动及肾功能损害。
 
5、营养丢失。腌制食品中缺乏维生素和营养成分,不利于人体吸收和正常机体功能。
 
6、易患结石。腌制蔬菜中含有较多的草酸和钙,食用后不易在肠道内形成草酸钙,经过肾脏时很难被
排出体外,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
 
常见的腌制食品有腊肉、腊肠、酸菜、咸鱼、火腿、香肠等等,在腌制过程中,亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,并且能改善腌制食品的风味。但是亚硝酸盐也能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺(硝酸铵)是一种强致癌物,腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
 
同熏制食物一样,腌制食物同样也有不小的危害,致癌、中毒、诱发心血管疾病这些缺点我们一样都惹不起。熏制食物和腌制食物在营养上都比较匮乏,其之所以被人们追捧是因为其口感独特、储存时间长。但是为了我们的身体健康,建议大家尽量的少吃,可以1-2个月食用一次。
 
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