买腐竹怎么选?外观颜色光泽清香脆都不能少

腐竹怎么选?
我们可以通过腐竹的外观、香味、脆的程度,来选购好吃又营养的腐竹。

腐竹外观颜色和光泽度很重要

腐竹外观颜色和光泽度很重要
 
如何通过腐竹外观颜色、光泽来选购腐竹?
好腐竹的外观是淡黄色、光泽较高的,对于暗黄、褐色、深色的腐竹,或者是腐竹外观没有什么光泽,最好都不要选择。腐竹的颜色越浅,蛋白质含量会越高;腐竹的颜色越深,营养价值会越低。但是我们需要注意,有些腐竹泛白,可能是被漂白过的,千万不要买。
 
如何通过腐竹香味来选择?
好腐竹或者新鲜腐竹,刚出厂没多久会包装好,新鲜腐竹会释放豆制品的清香。而时间比较久的腐竹,则没有这种香味。甚至有些变质的腐竹,还会有霉味。
 
如何通过腐竹脆来选择?
新鲜腐竹或者包装完整的腐竹,其都比较脆,通常用手轻轻一掰就断。而有的腐竹可能时间比较长,吸水量也比较多,别说用手撕了,就算是用刀都很难剁。
 
不要购买三无腐竹!
正规的腐竹生产厂家都有生产厂家、生产日期和质量合格证,也有完整的包装。散装的腐竹或者是来源不明的腐竹,也最好不要购买。
 
腐竹是怎么制作出来的?
将豆浆煮至沸腾时表面会出现薄膜,这个膜层物质经过不断的取出叠加,然后经过切割分条,再烘干就制成了腐竹。现在有很多食品生产企业,通过这种方法批量生产腐竹。如果豆浆煮的时间太长,那么豆制品腐竹中的蛋白质含量就会变低,颜色也会变的更深。
 
腐竹外观颜色和光泽度怎么看?
其实通过人眼去检测腐竹外观颜色和光泽度,是不太准确的。我们可以使用测色仪、色差仪这类颜色检测仪器来检测腐竹外观颜色,也可以使用光泽度仪来检测腐竹表面光泽度。不过这类仪器比较贵,个人和家庭基本不会去购买这类仪器,也只能通过眼睛来判断颜色和光泽度。但需要注意:观看腐竹外观颜色时,需要在同一个光源和同一个角度下去观察;观察腐竹光泽度时,也应该在同一个角度下去观看。
 
如何泡腐竹炒腐竹?
先将腐竹掰断,然后用40度左右的温水浸泡,最好用物品压住不让腐竹上浮。腐竹不易泡的时间太久,或者部分浸泡到,其他位置没泡到,不然加肉翻炒后,会出现有的位置比较软,有的位置比较硬的情况。
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